Что делает успешное кафе?

Я хотел бы открыть ремесленника кофейня в ближайшие три-пять лет, у меня есть несколько идей, которые отличают его от других специализированных магазинов. Однако, когда придумать бизнес-модель, как собственник взвесить продукт, который будет обслуживать своих клиентов? Это больше об опыте и атмосфера и качество продукта? У меня нулевой опыт в построении бизнес-модели или развития, но хотелось бы сделать в плане продвижения вперед в этом несколько советов.

+232
Mromson 17 мая 2012 г., 8:08:25
27 ответов

взять из дома. использовать двухстенная стеклянная тара. сохраняет напитки горячими в течение нескольких часов.

+947
Jose De Souza 03 февр. '09 в 4:24

Я замечаю, что кофе-серверов (я отказываюсь использовать термин бариста) будет сильно давить на кофейной гуще, используя различные способы и давление. Это кажется очень отличаться друг от друга и я хотел бы знать, насколько это важно? Есть некоторые общие правила большого пальца, когда дело доходит до рекомендованного давления?

Мои мысли были, что тонкость, это самое главное для эспрессо-машин, которые достаточно разумный давления при набивании достаточно, но что делать Используйте эксперта и верить.

+912
Tom Aimonetti 30 окт. 2010 г., 2:30:34

WholeLatteLove.com на самом деле обеспечивает децибел рейтинги для многих из их кофемолки, такие как Мацера мини. Возможно, вы могли бы сравнить есть некоторые кофемолки.

+850
4rzael 29 авг. 2018 г., 15:18:02

Я только что купил свежей обжарки SR500 дома жаровня. У меня нет опыта обжарки кофе, поэтому я ищу некоторые основные принципы, чтобы направлять свои усилия. После двух партий до сих пор, во-первых, сделано согласно инструкции, было ужасно пить невозможно, а во-вторых, в то время как питьевая-прежнему не очень хорошо. Вкус немного горький привкус. Кофе характеризуется как влажный обработанные фруктовый компонент Java. У меня так много вопросов я не совсем уверен, где начать.

После просмотра нескольких видео на YouTube кажется, что все они-разные. Профессиональные обжарщики сайте посоветовал жаркого времени должен быть между 10 и 15 минут для всех уровней обжарки. Но это все еще оставляет вопрос о том, сколько тепла и как отрегулировать, что во время обжарки.

Есть ли простой принципы как отрегулировать жаркое в реакция на вкус, что я получил от моей первой попытки? Или каких-либо указаний на различия в обжарке свет против полного города, который бы темную я бы сделал?

Я действительно не хочу изобретать велосипед и тратить кучу кофейных зерен в процессе.

+822
Alfonso Mello 14 мар. 2014 г., 19:08:25

Я говорил с домашнего пивоварения магазины поставок искали "смесь Гиннеса" или "пивной газ" предварительно заполненные бутылки для продажи. Пока это не чистый 100%, это примерно 75/25 и 70/30 и, как правило, означает, что поставщик перепутал его для них. После много копания в поставщиков доморощенный, я обнаружил, что один из их поставщиков не меньшего пакета заказов, который может быть сложным, поскольку пивзаводы самые зарегистрируйтесь для графика поставки с крупными поставщиками газа.

Поставщик газа-это промышленный сварочный и газоснабжения магазине-не позволяйте "Промышленный" в названии отговорить вас от звонящих и просящих о еде/медицинской ранга. Этот промышленный поставщик также имеет питание обмен класс танк.

+818
maritzka 10 авг. 2014 г., 14:36:40

Я слышал, что хранить аэропресс с плунжером внутри главного цилиндра конечном итоге повредить поршень, потому что резина хранится в сжатом.

Есть ли правда в этом? Какой самый лучший способ хранить аэропресс?

+811
illogicaljake 24 нояб. 2010 г., 10:22:43

Обдать систем даст вам возможность контролировать поток воды через кофейную гущу с высокой степенью точности, в то время как капельное Брюэр не.

Я признаю, это немного, но тенденция есть и очень реальные различия во вкусе за за против капельницу заваривают чашку кофе.

  • Цветущий-избавляется от поглощенного СО2. Легко сделать в полить, тогда как в капельной Пивовар, я не верю основаниям не допускается, чтобы зацвести. Если вы не позволяйте СО2 отходящие газы, вы получаете металлический вкус в чашке. Как правило, это не проблема, поскольку большая часть газа ушла внутрь 12-24 часа в любом случае, но обдать позволяет полностью оптимизировать это.
  • Чистота чашку-залить за кадром, как известно для производить очень чистую чашку кофе, что позволяет выделить верхние ноты в кофе, как цветочные или фруктовые ароматы. Это полярная противоположность от французской прессе, и т. п. Пивоваров использовать бумажные фильтры, которые не предварительно замоченные может реле бумажный вкус к кофе, или использовать металлический фильтр, который позволит немного больше кофейного масла через фильтр и таким образом мутить чашки (немного).
  • Оснований насыщения, как правило, капельно пивовары не очень хорошая разбрызгивающая головка в капельно пивовара, так много раз вы можете получить фильтр оснований, где в центре с отступом после заваривания и наружных оснований может даже не быть мокрым в некоторых случаях. Очевидно, что основания не мокрые-это плохо. Вмятины тоже плохо. Это означает, что больше воды проходит через центр фильтра, чем в других местах, которые означает, что вы не получите даже добыча.
  • Время ... вы не хотите пропускать воду через основание слишком быстро, ни слишком медленно. Рассуждение для этого переменных коэффициентов растворимости различных соединений в кофе. В случае, если вы мелете очень грубая и 'варить' кофе за 1 минуту, что произойдет это лимонная и яблочная кислоты в кофейных отходов будут добывать очень легко, и другие, более сложные вкусовые вещества останутся в земле. Это будет производить чашкой кислого кофе. Обдать позволяет вносить коррективы на массу времени насыщения, что может производить некоторые дикие ароматы в чашке кофе.

Все это было сказано.. Я до сих пор использую капельницу пивовара для моей утренней чашки кофе, потому что я обычно выбежав из дверей, пытаясь добраться до работы. Мой потек Брюэр производить хорошую чашку кофе? Абсолютно. Я могу получить лучшую чашку кофе с залить? Наверное. Это просто качество / торговля отгулы.

+756
J Garfunkel 15 нояб. 2019 г., 10:21:10

Я бы не превышать 20 граммов на двадцать корзина грамм. Странные вещи начинают происходить.

Я хотел бы сделать ваш молоть мельче - и просто остановите свой выстрел быстрее. Если вкус overextracted, то остановите свой выстрел еще быстрее в следующий раз. Соответственно отрегулируйте, пока вы не получите сладкий выстрел вы, возможно, может.

Ваше общее эспрессо рецепт для хорошо прожаренного кофе должен быть где-то около:

20 грамм кофе в извлеченный за 26 секунд Доходность около 30 грамм эспрессо

Я надеюсь, что это помогает и удачи!

+724
ebrts 30 июн. 2014 г., 8:02:36

Один метод, чтобы растянуть кофе, чтобы перемолоть его тоньше. Это приводит к более добыча и горький вкус. Нет особой экономии. На заводе мне удалось, мы произвели 2.5 УНЦ. мешки для кофе сервисных компаний. Крупный помол в 2,75 унции. мешки были произведены для отелей и ресторанов.

+686
user26312 19 мар. 2017 г., 12:43:56

Иногда я люблю добавить немного сахара в мой кофе. Не важно, какой сахар использовать?

Будут типа сахара никак не влияет на вкус? Зависит ли это от типа кофе?

Белый сахар или коричневый сахар? Демерара сахар, кажется, популярный вариант для кофе. Или какие-нибудь сырые или нерафинированный сахар?

Ли Кристалл размер имеет значение?

+646
Pandora Secrets 17 авг. 2018 г., 23:50:18

Мой вопрос на самом деле в ссылка на книгу JavaScript с Рег Брейтуэйт под названием "JavaScript-код аллонж". Очевидно, что JavaScript имеет почти ничего общего с кофе, но автор сохраняет кофе метафора бариста на протяжении всей книги и заявил, что аллонж-это какой-то вариант кофе. Поэтому для неискушенных любителей кофе там, среди своих читателей, вы можете объяснить, что такое аллонж, что делает его уникальным, и как на самом деле произносится?

Автор предлагает краткое описание цитата из Каффе Молинари связаны здесь, но как кофе новичку многое из того, что описано ускользает от меня. Вот цитата из предисловия Брейтуэйт:

“Кафе аллонж, также называемый эспрессо лунго-напиток на полпути между эспрессо и американо в силу. Есть два различных способа сделать это. Первый, и я предпочитаю, чтобы добавить небольшое количество горячей воды, чтобы удвоить или учетверить Эспрессо ристретто. Как добавить плеск воды в виски, небольшого разрежения освобождает еще больше сложный вкус во рту.

“Второй способ-тянуть удлиненные двойной эспрессо. Это достигает примерно одинаковое соотношение масла к воде в качестве разрежающего способ, но также выпускает различные сочетания вкусов из-за больше добыча. Некоторые жалуются, что долго тянуть более горький и отвлекает от лучших характер кофе, другие считают это выбрасывает еще больше сложности.

“Важно, что ни один способ подготовки следует использовать столько воды, чтобы в результате чахлый, бледный призрак Эспрессо. Умеренность во всем”.

+598
shubham goel 26 нояб. 2013 г., 17:18:47

Я хочу плескаться в домашней обжарки.

Где можно как правило, источник необжаренные зерна от? У жаровни, как правило, продают необжаренные зерна для публики? Я никогда не видел необжаренные зерна для продажи в магазине.

Я не прошу конкретного магазина или рекомендаций поставщика, более общих направлениях на источник необжаренных зерен.

+554
jackchmbrln 2 февр. 2016 г., 19:18:41

Я недавно застрял в бумагу заваривать фильтр и разочарованы, о процессе пивоварения различного рода метод обработки кофе( вино, натуральный, мед, и т. д.). Может кто-то пожалуйста, поделитесь своим опытом о разных способ заваривания, который вы считаете оптимальным для каждого переработке бобов методом ( размера зерна, температуры, способ заваривания).

+493
Athanes 5 мая 2019 г., 13:18:02

В лунго-это эспрессо, который тянется дольше и, следовательно, больше воды протекает по территории. Откровенно говоря, это просто плохой способ разбавить эспрессо, потому что вы не добывая больше горьких веществ, которые вы не хотите есть в кафе.

Если вы хотите наполнить две чашки одновременно, вы будете иметь, чтобы использовать двойную корзину (с двумя носиками), что означает, что вы также автоматически будут тянуть двойной выстрел. С помощью двойной корзины означает, что вам также необходимо удвоить количество кофе по сравнению с одной корзиной (с одним носиком).

Так что тяните с двойной корзины даст вам две отдельные выстрелы лунго, один в каждой чашке. Если вы поставите большую чашку под носики вы получите двойной лунго.

Лучший способ разбавить эспрессо заполните чашку с водой (на свой вкус и сила предпочтения) и вытащить очередной удар в чашке с водой уже в нем для того, чтобы сделать американо.

+452
autocrat 11 окт. 2012 г., 13:41:27

Наверное, ближе к эспрессо-это аэропресс, который похож на френч-пресс, но использует ручной давление, чтобы извлечь больше ароматических отравляющих веществ во время снижения на горькие и кислые нотки, чем большинство других методов.

И конечно все "силы фильтра" сортов капельно-семья может быть вариант, если это просто кофе, не совсем эспрессо вы после.

В любом случае вам понадобится источник свежей кипяченой воды, например, электрический чайник и - важный для некоторых отделениях - разрешение использовать его.

Конечно хорошая уборка офисных машин, настроив его должным образом, и наполнив его хорошим фасоль может быть шагом в правильном направлении... (а вы проверили - у многих машин вообще немного скрытую "дверь" или подобные, где вы можете использовать свои собственные (молотый) кофе.)

+442
Staysi 11 июл. 2010 г., 4:35:47

Все вышеперечисленные советы хороши и могут помочь, но на мой взгляд хорошая чашка кофе не должно быть никаких пятен, что так когда-либо, в случае не предлагаю вам выбросить и купить новый.

Почему не использовать обычный эспрессо стекло чашки, похожими на:

Espresso glass cup

Эти чаши никогда не будет пятен :)

+439
icc 1 нояб. 2018 г., 13:16:18

Все вопросы по поводу кофемашин, такие как специальные методы, брендов, расходные материалы, сменные детали, и так далее.

+435
Evan Williams 25 сент. 2011 г., 23:04:25

Я обычно пью 1-2 чашки кофе в день, с 09:00-12:00. Я переключаюсь на чай после обеда, так что я еще не полон кофеина, к тому времени я ложусь спать. Я бы не сказал, что это тяжелое использование на любом участке, но я могу сказать, что кофе не влияет на меня гораздо больше (т. е. Можно мне большую кружку с опозданием и ночь, а потом лечь спать на пару часов позже).

Это о степени того, сколько я думал о моем потреблении кофе. Однако, я уверен, что там должен быть какой-то оптимальной стратегии для получения максимальной ‘отдачу’. Нет статей, которые я нашел, кажется, смогли договориться на один, хотя.

Например, этот говорит начинать с 1-месячного кофе быстро, и этот один согласен, а это один это один говорит, что неделю буду делать. Первая статья говорит затем придерживаться одного стакана в неделю, иногда больше, если очень нужно, что кажется очень низкое (поскольку эффект продлится около 6-8 часов). Вторая статья не дает цель, но предостерегает от ежедневного кофе.

Однако, эта статья и эта статья не скажет ничего плохого про ежедневный кофе, вместо того, чтобы просто говорю, чтобы избежать определенное время (например, 08:00-09:00).

Кроме того, это один и этот один , как кажется, выступать что-то вдоль линий микродозирования кофе, пока остальные не сказать что-нибудь по теме.

При всем этом противоречивые рекомендации, это просто принципиально неточная наука или есть каноническое руководство о том, как увеличить эффективность кофе где-то там?

Более конкретно,

а) как долго нужно сначала воздержаться, чтобы уменьшить любой причине-толерантности? 1 неделю или 1 месяц?

б) далее, как часто нужно кофе пить в целях максимизации выгод при минимизации наращивание толерантности? 1 чашка в день, 1 чашку в неделю, микродозирования в течении дня или что-то еще?

+379
Talhiner 16 июн. 2015 г., 1:06:44

Просто предоставить больше информации, чтобы подтвердить @Джошуа ответа, там целая книга, которая рассказывает об этой теме: Вода для кофе - Максвелл колонна-Дэшвуд & Кристофер Хендон с научными аргументами.

С другой стороны, как La Marzocco, который обратного осмоса обеспечивает правильную воду для эспрессо машин, еще и потому, что дает понять, что вода-это действительно вещь на кофе.

+352
arblake 4 янв. 2012 г., 4:39:59

Я могу сказать из собственного опыта, что кофе влияет на похудение. Когда я на диете я использую кофе больше, чем обычно.

+307
Alyaa Yaya Syafiqa 6 апр. 2012 г., 4:33:23

Я просто прочитала в интернете, что некоторые люди обжарки кофе в зернах, прежде чем они мелют зерна, чтобы отрегулировать вкус. Это звучит действительно интересно, и я хотел бы попробовать. Я хотел бы сделать это правильно, и меня интересует пара вещей:

  1. Какую температуру использовать, и как долго? Я предполагаю, что это определяется текущей обжарки кофе и целевой жареной хотелось бы, есть какая-нибудь таблица подстановки в качестве руководства?
  2. Некоторые люди сказали, охлаждения и выпуска газа после обжарки. Что это значит? Я понимаю, охлаждать детали, но какой именно процесс, де-газа - я думаю, что это какой-то процесс происходит сам собой, так как фасоль не остыла, но мне любопытно, что именно это.
+234
Jeph 30 сент. 2014 г., 16:22:42

Регистрация для кофе связанных функций.

Это вещи, которые сделают ваш кофе вкуснее:

Чашка подогреватель - если вы сделаете свой эспрессо в предварительно нагретую чашку, она будет вкуснее

Металлические пароварки - я знаю, что вы собираетесь сделать только эспрессо, но если вы хотите сделать капучино, подогрев молока купить металлическая пароварка лучше, чем пластиковый

Контроль давления - на expensiver кофемашин может контролировать давление чуть лучше.

В любом случае, на мой взгляд, для хорошего кофе вполне достаточно даже невысокой конце кофемашина (мне за 200 баксов)

Если вы хотите сделать отличный кофе, а затем перейти к более высокого класса. Но для новичка или даже немного энтузиастов, как я, с низким конце следует сделать трюк

+224
CptSupermrkt 26 мар. 2015 г., 8:50:44

Мне недавно Делонги Магнифика ESAM3300 фасоль в стаканчик. Она перемалывает бобы, делает кофе, и очищает себя. Это так же просто, как стручки, но я хочу использовать любой кофе в зернах, я хочу, без стручков.

В Манифика стоит около 525 долларов США, что примерно так же дорого, как в breville. Однако, когда вы делаете математику, это не так уж плохо, за исключением того, что он требует больших начальных капиталовложений. Плюс, вам не нужно покупать кофемолку.

Я по сравнению с Машина Keurig, который будет стоить около 100$, и использует стручки, которые стоят от $0,50 или $0.90 на чашку. Мой любимый кофе в зернах продают по цене около 12 $за 2 фунта (спасибо, Костко), что переводится примерно до $0,10 за кубок в Манифика.

Я вычислено, что Манифика первоначальную стоимость и эксплуатационные расходы будут нарушать даже с учетом расходов Keurig в гораздо меньше, чем год. Нет под отходы. Никакой кофейной гущи за все мои счетчики за счет статического электричества от отдельной мясорубки.

До сих пор, я люблю машины. Я получаю огромное креме и прекрасную чашку при нажатии кнопки.

Машина имеет двойную систему блокировки, чтобы гарантировать, что руководство по эксплуатации паровика готов пойти. Однако, я не знаю достаточно, чтобы сказать вам, если более пенистой производит соответствующие микропена для латте-арт. Это делает хороший капучино и латте, насколько я обеспокоен, но я не художник об этом.

У моей сестры была эта машина в течение более 10 лет без проблем, поэтому я уверен в надежности кофемолка, заварочный и работы системы в целом.

Если вы можете найти магазин не несет их, вы можете увидеть, если вы можете получить демо.

+213
Mark Courtney Francombe 14 мая 2011 г., 8:42:15

Процент экстракции кофе может быть рассчитана с чашкой Петри, плитой и прецизионных весов, если у вас нет доступа к рефрактометра.

Полагаю, исходный вопрос здесь: Как рассчитать извлечения процентов? Если это вопрос, то ответ просто рефрактометром, поскольку он напрямую считывает процентов добычи.

Однако, основной проблемой является то, что вы можете сделать, если у вас нет рефрактометр, или вы не уверены с качеством вашего рефрактометра. Это сводится к subquestion: надо иметь рефрактометр для расчета ТДС?

Фактически, до изобретения рефрактометр (прибор, который проверяет прозрачность жидкости, поэтому это может причина сколько нарушений существует в нем), химики смогли вычислить общее количество растворенных твердых веществ в растворе с помощью простых методов. Я объясню здесь. Что можно сделать дома без точности. И повторить в лабораторных условиях с высокой точностью.

Методология

  1. Найти очень тонкий, легкий термостойкого стекла, желательно Петри. Положить его на (точности) шкалы и нуля на шкале.
  2. Поставить достаточное количество (скажем, 10 грамм) заваривают кофе в чашке Петри, пока он находится на шкале.
  3. Поместите чашку Петри в печь, установить ее до 100 °С. подождите, пока вся вода испаряется и кофе остается полностью высохнуть.
  4. Снова поставить чашку Петри на шкале. Вы взвешены общее количество растворенных твердых веществ.

Итак, теперь у вас есть все необходимые массы нужно для ваших формулах.

Примечания

  • Будьте осторожны, чтобы быть чистым во всех точках. Е. Г. потом печатает и т. д. может повлиять на вес, как масса будет довольно небольшой.
  • Ваша точность увеличивается, а вес уменьшается Петри и количество кофе, используемого в этом методе увеличивается.
  • Использовать данные как можно точнее.
  • Эта методика не может вес ароматическими маслами, так как все испаряется. Однако, по определению ТДС не включает ароматических масел. Так, меня не волнует их так сильно.
+182
keogh 15 мая 2017 г., 3:40:02

Фото вы выложили-это стандартный МОКа горшок (см. статью в Википедии здесь) известный бренд, на самом деле изобретатель МОКа горшок.

Вы должны заполнить ее до линии безопасности. Вы должны увидеть это, когда вы заполните его. Эта линия, как правило, изогнутые внутрь. Заполнять ее более, чем эта линия может привести высокое давление из-за испарения воды, и это может причинить вред.

Данное оборудование не предназначено для повторного приготовления кофе, но варить кофе, который на вкус похож на кофе на плите. (8 грамм кофе на 30 мл воды является общепринятой пропорции).

Если вас интересуют повторно заваривать использовать кофейную гущу, вы также можете проверить этот вопрос: заваривать с кофе в два раза?

+175
idbanja 27 февр. 2014 г., 5:07:30

Мой желудок не принимает кофе, пожалуйста, почему, но мне нравится вкус и запах.

Есть любые типы кофе для тех, у кого похожие проблемы?

+53
Akhardya 17 сент. 2017 г., 11:39:33

Он был рекомендован в ряд видео на YouTube и блоги, чтобы согреть frenchpress стекло перед завариванием кофе.

Почему же нужно делать это?

+24
Kreiri 26 февр. 2018 г., 14:34:23

Показать вопросы с тегом